Ресторанный бизнес один из самых сложных и постоянно меняющихся, ведь практически каждый день появляются новые направления кухни и способы привлечь потребителя. Чтобы быть всегда актуальным, заведению необходимо быть гибким — быстро изменять блюда, экспериментировать с меню и его подачей.
Мы подобрали для вас 7 ключевых трендов 2019 года, которые стоит взять во внимание, чтобы оставаться интересными для гостей.
1. Собственное производство
Этот тренд не новый, но именно в этом году будет на пике популярности. Блюда, приготовленные из продуктов собственного производства — верный путь к лояльности ваших гостей.
Если заведение частично или полностью отказывается от услуг поставщиков и самостоятельно создает продукты, клиенты будут более уверены в качестве блюд. Более того, такое решение может значительно снизить их себестоимость, а соответственно и цену.
2. Традиционные блюда
Пришло то время, когда экстравагантные и необычные блюда немного утомили потребителя. Хочеться вернуться к простой и вкусной еде, которая имеет еще и национальную особенность.
Речь идет не только о традиционных блюдах своей страны. Говорят, что этот год в ресторанном бизнесе — год грузинской кухни. Ведь эта еда не только здоровая и разнообразная, но и доступная и легкая в приготовлении.
3. Ферментация и правильное питание
В 2019 сохранится тренд правильного питания, который не теряет популярность уже который год. Вегетарианские блюда, безглютеновая выпечка и еда с минимальной термической обработкой — вы будете часто встречать это в меню.
Новинкой года станет ферментация — это приготовление продуктов с участием ферментов, пробиотиков и полезных бактерий. Другими словами квашеная капуста, соленые огурцы, кефир, чайный гриб — новый тренд.
4. Мобильные платежи
Не секрет, что большинство людей сейчас очень привязаны к своим мобильным телефонам. Поэтому логично, что оплата с его помощью — очень современная и удобная опция.
Для ресторанов этот тренд не очень на руку, ведь он лишает их персонализированного общения с клиентами. Но с другой стороны, его можно использовать в свою пользу — создать опцию онлайн-заказа столика или доставки еды, информировать о скидках или акциях заведения.
5. Изменение роли шеф-повара
Должность шеф-повара теперь не будет ограничиваться только составлением меню и руководством команды. Теперь шеф-повар — лицо заведения.
Обычно люди идут в конкретный ресторан, чтобы попробовать особое блюдо или кухню. Теперь они захотят дегустировать блюда конкретного шефа.
6. Доставка еды
Сервисы для заказа и доставки еды с каждым годом совершенствуются. Соответственно, растет и спрос на данную опцию.
Используйте этот тренд с максимальной пользой для себя. Чтобы поднять свой имидж в глазах клиентов, пользуйтесь современными сервисами для заказа еды. Чтобы заставить клиентов заказать снова, создайте стильные упаковки для еды и не забудьте положить свое меню в заказ.
7. Онлайн-меню
Как мы уже вспоминали в нашей статье о главных ошибках в создании меню, одна из них — отсутствие онлайн-меню заведения. Большинство людей перед тем, как посетить заведение, смотрят меню в Интернете. Если у вас его нет ни на веб-сайте, ни на страничках в соцсетях, вы рискуете потерять часть клиентов.
Потенциал ресторанного бизнеса растет стремительно с каждым годом. Стоит отдельно отметить изменение поведенческих привычек потребителя в отношении питания вне дома. Выбор в сторону заведений общественного питания становится все более частым явлением.
Чтобы ваше заведение всегда было интересным и актуальным, следует учиться создавать повод для потребления и не бояться изменений. Подпишитесь на наш Telegram-канал, чтобы быть в курсе последних тенденций.
