Оформление меню – один из ключевых элементов продвижения и способов повышения продаж заведения. Каждый успешный ресторатор знает, что это 90% успеха и поэтому никогда не станет недооценивать его важность. В статье поговорим о том, с помощью каких техник макет меню можно сделать инструментом высокоэффективной торговли.
1. Кросс-селлинг
Одной из главных задач любого предпринимателя является поиск действенных способов заставить гостя заказать как можно больше. Такой простой психологический трюк как кросс-селлинг (cross-selling — перекрестные продажи) поможет с легкостью этого добиться.
Суть этого приема в том, чтобы предложить клиенту дополнительные блюда, напитки либо ингредиенты.
В дизайне меню: К примеру, добавьте под блюдами из рыбы и мяса соусы, с которыми они сочетаются лучше всего. Также можно добавить в шаблон меню ингредиенты/добавки, которыми можно дополнить блюдо по желанию.
2. Акцент на еде, а не цене
Чтобы гость заказал как можно больше и дороже, он должен обращать внимание на то, что он заказывает, а не то, сколько это стоит. Одним из способов этого добиться является создание акцента на вкусе, качестве и происхождении еды.
Рекомендуем: Придумайте красивые и вкусные названия и описания каждого блюда, обязательно добавляйте ингредиенты блюда и их происхождение. Также важно “спрятать” цены в меню: указывайте их под названием блюда, а не в отдельном столбце.
3. Продажа маржинальных блюд
Большинство рестораторов понимает, что важно обращать особое внимание гостей на маржинальные блюда, но очень часто они путают их с дорогими блюдами. Маржинальные — это те позиции, которые имеют самую высокую наценку и, соответственно, приносят больше прибыли.
Совет: Создайте визуальный акцент именно на этих блюдах. Рекомендуем добавить в макет меню вашего ресторана так называемый eye magnet (магнит для глаз) — это элемент, на который гости обращают внимание в первую очередь. Выделите маржинальные блюда цветом, рамкой или иконкой. Больше идей можно найти в статье о хитростях в дизайне меню.
4. Новинки
Один из самых эффективных способов привлечения клиентов и стимулирования продаж — создание новинок. Гости всегда с радостью готовы тратить бюджет в обмен на новые вкусовые ощущения.
В дизайне меню: Добавляйте новые позиции в категории “Закуски” или “Новинки”. По статистике, гости заказывают новые блюда чаще, когда их порция меньше.
5. Даунселлинг
Не смотря на то, что главной целью ресторана является повышение дохода , иногда хорошим способом будет использовать даунгселлинг (down-selling — понижение продаж). Другими словами, предложите гостю более экономичную альтернативу.
Рекомендуем: Добавьте 2 блюда в качестве “приманки”: одно неоправданно дорогое и одно дешевое. В большинстве случаев гость закажет блюдо из средней ценовой категории, которое и является для вас самым прибыльным.
Для того, чтобы сделать ваше оформление меню прибыльным необходимо продумать все до мелочей. Попробуйте вышеперечисленные техники и вы убедитесь, что грамотный дизайн может повлиять на решения ваших гостей.
