Создание меню для каждого владельца ресторатора такой же важный процесс, как и планирование бизнес-стратегии заведения. От того, насколько корректно удастся составить меню будет напрямую зависеть его прибыльность.
В сегодняшней статье поговорим о винной карте и тонкостях в разработке дизайна меню такого формата.
Во-первых, винная карта — отличный способ добавить нотку стиля и утонченности вашему заведению. Во-вторых, алкогольные напитки являются самыми прибыльными позициями и именно поэтому мы рекомендуем оформить их в виде отдельного меню.
Данный чек-лист поможет не упустить ни одной важной детали во время создания винной карты:
-
Объем
Объем винной карты напрямую зависит от концепции вашего заведения. Если у вас изысканный ресторан, то макет меню должен быть обширным и включать много стран, регионов и видов вина. Для более простых заведений 30ти тщательно выбранных позиций будет достаточно.
-
Меню дизайн
В оформлении винной карты важно придерживаться двух принципов: лаконичность и соответствие основному меню. Хорошей идеей будет маркировать самые прибыльные или отборные вина иконками, чтобы акцентировать на них особое внимание. Стильные образцы меню можно найти в статье об оформлении винной карты.
-
Описания
Описания в оформлении меню играют исключительную роль — именно с их помощью гости делают свой выбор. Рекомендуем указывать полную информацию о винах: вкус и тип, сорт винограда, производитель. Также тщательно проверяйте написания названий. Опечатки, перепутанные или пропущенные слова непростительны.
-
Категоризация
Правильная категоризация в винной карте значительно облегчит выбор гостя. Рекомендуем не разделять вина по вкусу (фруктовые, ягодные) или насыщенности, так как эти понятия достаточно субъективны. Организуйте вина в вашем шаблоне меню относительно их цвета, типа или страны производителя.
-
Подача
Многие рестораторы признаются, что в их заведениях продажа вин побокально составляет 50–70% от общего оборота. Часто наценка на этих позициях немного выше, то есть и прибыль от них больше. Рекомендуем подавать побокально самые популярные вина, а остальные — побутылочно.
-
Обновление
Винная карта должна быть «живой» и обновляться не реже, чем основное меню. Во-первых, постоянные гости всегда рады новым вкусам. Во-вторых, в винном деле также есть определенные тренды, за которыми стоит следить, чтобы оставаться актуальным заведением.
Чтобы добиться успеха среди гостей, важно позаботиться не только о винном ассортименте, но также о стильном дизайне меню. Попробуйте использовать данный чек-лист при создании — новой винной карты вашего заведения.
