Каждое заведение находится в постоянном поиске способов повлиять на выбор посетителей. Один из самых эффективных инструментов — грамотно разработанный дизайн меню.
Меню-инжиниринг (menu engineering) – наука, заданием которой является создать такое меню, которое заставит клиента потратить в заведении как можно больше и непременно вернуться вновь.
В этой статье мы ознакомим вас с основными шагами, которые необходимы для создания эффективного макета меню:
1. Подбор позиций
Первый шаг — решить, какие именно блюда и напитки вы будете предлагать своим гостям. Во время выбора позиций для вашего меню важно учитывать два аспекта:
- соответствие концепции заведения — блюда являются отображением идеи и тематики заведения. Например, если у вас ресторан японской кухни, скорее всего бургеры в вашем меню будут лишними.
- прибыльность каждого блюда/напитка — все позиции в дизайне меню должны быть хорошо продуманы с точки зрения стоимости. Но не нужно путать прибыльные блюда с дорогими, ведь последние не всегда бывают прибыльными.
2. Написание текста
Создание названий блюд и описаний — один из самых важных и интересных этапов в разработке дизайна меню ресторана или кафе. Согласно правил меню инжиниринга длина названия блюда или напитка напрямую влияет на его цену. Чем длиннее название, тем оправданнее выглядит его цена.
Что касается описаний блюд, рекомендуем использовать описательный язык, который будет вызывать у ваших гостей “вкусные” ассоциации. Больше идей можно найти в статье о правилах идеального описания блюд в меню.
3. Оформление меню
Создать стильное меню в наше время не является проблемой. Если ваш бюджет не позволяет воспользоваться услугами дизайнера, есть альтернативный вариант.
Большой выбор программ для создания меню и обучающих материалов позволит легко и быстро справиться с задачей. Также вы можете попробовать уже готовые профессиональные шаблоны меню Waitron.Menu.
4. Анализ блюд
Одним из ключевых этапов в процессе изготовления меню является его анализ и совершенствование. Рекомендуем воспользоваться приёмом меню инжиниринга, согласно которого все блюда стоит разделить на 4 типа:
-
Звезды
Эти блюда популярны среди гостей и в то же время очень прибыльны. Размещайте их всегда на самых видных позициях в меню или делайте на них визуальный акцент.
-
Лошадки
Блюда, которые пользуются спросом у клиентов, но не приносят большого дохода. Попробуйте изменить ингредиенты или порцию, чтобы выровнять маржу.
-
Загадки
Эти блюда очень прибыльны, но их очень редко заказывают. Измените их позицию в меню или подачу, чтобы заинтересовать гостей.
-
Собаки
Блюда, которые не популярные и неприбыльные. Замените их более интересными для гостей.
Теперь, когда вы ознакомились с нашей пошаговой инструкцией о создании эффективного дизайна меню, самое время поработать над собственным. Waitrоn.Menu — идеальный помощник для экспериментов с вашим меню.
