Створення меню для кожного власника ресторатора такий же важливий процес, як і планування бізнес-стратегії закладу. Від того, наскільки коректно вдасться створити меню буде прямо залежати його прибутковість.
У сьогоднішній статті поговоримо про винну карту та тонкощі в розробці дизайну меню такого формату.
По-перше, винна карта — відмінний спосіб додати нотку стилю та витонченості вашому закладу. По-друге, алкогольні напої є найприбутковішими позиціями та саме тому ми рекомендуємо оформити їх у вигляді окремого меню.
Даний чек-ліст допоможе не упустити жодної важливої деталі під час створення винної карти:
-
Обсяг
Обсяг винної карти безпосередньо залежить від концепції вашого закладу. Якщо у вас вишуканий ресторан, то макет меню повинен бути великим та включати багато країн, регіонів і видів вина. Для більш простих закладів 30ти ретельно обраних позицій буде достатньо.
-
Меню дизайн
В оформленні винної карти важливо дотримуватися двох принципів: лаконічність і відповідність основному меню. Хорошою ідеєю буде маркувати найприбутковіші або добірні вина іконками, щоб акцентувати на них особливу увагу. Стильні зразки меню можна знайти в статті про оформлення винної карти.
-
Описи
Описи в оформленні меню грають виняткову роль — саме з їх допомогою гості роблять свій вибір. Рекомендуємо вказувати повну інформацію про вина: смак та тип, сорт винограду, виробник. Також ретельно перевіряйте написання назв. Помилки, переплутані або пропущені слова недопустимі.
-
Категоризація
Правильна категоризація у винній карті значно полегшить вибір гостя. Рекомендуємо не розділяти вина за смаком (фруктові, ягідні) або насиченості, так як ці поняття досить суб’єктивні. Організуйте вина у вашому шаблоні меню відносно їх кольору, типу чи країни виробника.
-
Подача
Більшість рестораторів зізнається, що в їхніх закладах продаж вин побокально становить 50-70% від загального обороту. Часто націнка на ці позиції трохи вища, тобто і прибуток від них більше. Рекомендуємо подавати побокально найпопулярніші вина, а решта — побутилочно.
-
Оновлення
Винна карта повинна бути “живою” та оновлюватись не рідше, ніж основне меню. По-перше, постійні гості завжди раді новим смакам. По-друге, у винній справі також є певні тренди, за якими варто стежити, щоб залишатися актуальним закладом.
Щоб домогтися успіху серед гостей, важливо подбати не лише про асортимент вина, але також про стильний дизайн меню. Спробуйте використати даний чек-ліст при створенні нової винної карти вашого закладу.
