Оформлення меню – один із ключових елементів просування та способів підвищення продажів закладу. Кожен успішний ресторатор знає, що це 90% успіху і тому ніколи не стане недооцінювати його важливість. У статті поговоримо про те, за допомогою яких технік макет меню можна зробити інструментом високоефективної торгівлі.
1. Крос-селінг
Одним із головних завдань будь-якого підприємця є пошук дієвих способів змусити гостя замовити якомога більше. Такий простий психологічний трюк як крос-селінг (cross-selling — перехресні продажі) допоможе з легкістю цього домогтися.
Суть цього прийому в тому, щоб запропонувати клієнту додаткові страви, напої чи інгредієнти.
В дизайні меню: Наприклад, додайте під стравами з риби та м’яса соуси, з якими вони поєднуються найкраще. Також можна додати в шаблон меню інгредієнти/додатки, якими можна доповнити страву за бажанням.
2. Акцент на їжі, а не ціні
Щоб гість замовив якомога більше та дорожче, він повинен звертати увагу на те, що він замовляє, а не те, скільки це коштує. Одним із способів цього досягти є створення акценту на смаку, якості та походженні їжі.
Рекомендуємо: Придумайте красиві та смачні назви й описи кожної страви, обов’язково додавайте інгредієнти страви та їх походження. Також важливо “заховати” ціни в меню: вказуйте їх під назвою страви, а не в окремому стовпці.
3. Продаж маржинальних страв
Більшість рестораторів розуміє, що важливо звертати особливу увагу гостей на маржинальні страви, але дуже часто вони плутають їх із дорогими стравами. Маржинальні — це ті позиції, які мають найвищу націнку і, відповідно, приносять більше прибутку.
Порада: Створіть візуальний акцент саме на цих стравах. Рекомендуємо додати в макет меню вашого ресторану так званий eye magnet (магніт для очей) — це елемент, на який гості звертають увагу в першу чергу. Виділіть маржинальні страви кольором, рамкою чи іконкою. Більше ідей можна знайти в статті про секрети в дизайні меню.
4. Новинки
Один із найефективніших способів залучення клієнтів і стимулювання продажів — створення новинок. Гості завжди з радістю готові витрачати бюджет в обмін на нові смакові відчуття.
В дизайні меню: Додавайте нові позиції в категорії “Закуски” чи “Новинки”. За статистикою, гості замовляють нові страви частіше, коли їх порція менша.
5. Даунселінг
Не дивлячись на те, що головною метою ресторану є підвищення доходу, іноді хорошим способом буде використовувати даунгселінг (down-selling — зниження продажів). Іншими словами, запропонуйте гостю більш економну альтернативу.
Рекомендуємо: Додайте 2 страви як “приманки”: одну невиправдано дорогу та одну дешеву. У більшості випадків гість замовить страву з середньої цінової категорії, яка і є для вас найприбутковішою.
Для того, щоб зробити ваше оформлення меню прибутковим необхідно продумати все до дрібниць. Спробуйте вищеперелічені техніки та ви переконаєтеся, що грамотний дизайн може вплинути на рішення ваших гостей.
