Ресторанний бізнес один із найскладніших, адже практично щодня з’являються нові напрямки кухні і способи залучити клієнтів. Щоб залишатись завжди актуальним, закладу необхідно бути гнучким — швидко змінювати страви, експериментувати з меню та його подачею.
Ми підібрали для вас 7 ключових трендів 2019 року, які варто взяти до уваги, щоб залишатися цікавими для гостей.
1. Власне виробництво
Цей тренд не новий, але саме в цьому році він буде на піку популярності. Страви, приготовані з продуктів власного виробництва — вірний шлях до лояльності гостей.
Якщо заклад частково або повністю відмовляється від послуг постачальників і самостійно створює продукти, клієнти будуть більш впевнені в якості страв. Більш того, таке рішення може значно знизити їх собівартість, а відповідно і ціну.
2. Традиційні страви
Прийшов той час, коли екстравагантні та незвичайні страви втомили споживача. Хочеться повернутися до простої та смачної їжі, яка ще й має національну особливість.
Мова йде не лише про традиційні страви своєї країни. Кажуть, що цей рік в ресторанному бізнесі — рік грузинської кухні. Адже ця їжа не тільки здорова і різноманітна, але й доступна і легка в приготуванні.
3. Ферментація і правильне харчування
У 2019 збережеться тренд правильного харчування, який не втрачає популярність вже не один рік. Вегетаріанські страви, безглютенова випічка та їжа з мінімальною термічною обробкою — ви будете часто зустрічати це в меню.
Новинкою року стане ферментація — це приготування продуктів за участю ферментів, пробіотиків і корисних бактерій. Іншими словами квашена капуста, солоні огірки, кефір, чайний гриб — новий тренд.
4. Мобільні платежі
Не секрет, що більшість людей зараз дуже прив’язані до своїх мобільних телефонів. Тому логічно, що оплата з його допомогою — дуже сучасна і зручна опція.
Для ресторанів цей тренд не дуже виграшний, адже він позбавляє їх персоналізованого спілкування з клієнтами. Але з іншого боку, його можна використати на свою користь — створити опцію онлайн-замовлення столика або доставки їжі, інформувати про знижки чи акції закладу.
5. Зміна ролі шеф-кухаря
Посада шеф-кухаря тепер не буде обмежуватися лише складанням меню і керівництвом команди. Відтепер шеф-кухар — лице закладу.
Зазвичай люди йдуть в конкретний ресторан, щоб спробувати особливу страву чи кухню. Тепер вони захочуть дегустувати страви конкретного шефа.
6. Доставка їжі
Сервіси для замовлення їжі з кожним роком вдосконалюються. Відповідно, зростає й попит на дану опцію.
Використовуйте цей тренд з максимальною користю для себе. Щоб підняти свій імідж в очах клієнтів, користуйтеся сучасними сервісами для замовлення їжі. Щоб змусити клієнтів замовити знову, створіть стильну упаковку для їжі і не забудьте покласти своє меню в замовлення.
7. Онлайн-меню
Одна з головних помилок ресторану — відсутність онлайн-меню. Більшість людей перед тим, як відвідати заклад, шукають меню в Інтернеті. Якщо у вас його немає ні на веб-сайті, ні на сторінках в соцмережах, ви ризикуєте втратити частину клієнтів.
Потенціал ресторанного бізнесу стрімко зростає з кожним роком. Варто окремо відзначити зміну поведінкових звичок споживача щодо харчування поза домом. Вибір в сторону закладів громадського харчування стає все частішим явищем. Щоб ваш заклад залишався цікавим і актуальним, слід вчитися створювати привід для споживання і не боятися змін.
