Кожен заклад знаходиться в постійному пошуку способів вплинути на вибір відвідувачів. Один із найефективніших інструментів — грамотно розроблений дизайн меню.
Меню-інжиніринг (menu engineering) – наука, завданням якої є створити таке меню, яке змусить клієнта витратити в закладі якомога більше та обов’язково повернутися знову.
У цій статті ми ознайомимо вас з основними кроками, які необхідні для створення ефективного макету меню:
1. Підбір позицій
Перший крок — вирішити, які саме страви та напої ви будете пропонувати своїм гостям. Під час вибору позицій для вашого меню важливо враховувати два аспекти:
- відповідність концепції закладу — страви є відображенням ідеї та тематики закладу. Наприклад, якщо у вас ресторан японської кухні, скоріш за все бургери у вашому меню будуть зайвими.
- прибутковість кожної страви / напою — всі позиції в дизайні меню повинні бути добре продумані з точки зору вартості. Але не потрібно плутати прибуткові страви з дорогими, адже останні не завжди бувають прибутковими.
2. Написання тексту
Створення назви страви та її описів — один з найбільш важливих і цікавих етапів в розробці дизайну меню ресторану чи кафе. Згідно правил меню інжинірингу довжина назви страви або напою безпосередньо впливає на його ціну. Чим довше назва, тим виправданіше виглядає його ціна.
Стосовно описів страв, рекомендуємо використовувати описову мову, яка викликатиме у ваших гостей “смачні” асоціації. Більше ідей можна знайти в статті про правила ідеального опису страв в меню.
3. Оформлення меню
Створити стильне меню в наш час уже не є проблемою. Якщо ваш бюджет не дозволяє скористатися послугами дизайнера, є альтернативний варіант.
Великий вибір програм для створення меню та навчальних матеріалів дозволить легко та швидко впоратися із цим завданням. Також ви можете спробувати вже готові професійні шаблони меню Waitron.Menu.
4. Аналіз страв
Одним із ключових етапів у процесі виготовлення меню є його аналіз і вдосконалення.
Рекомендуємо скористатися прийомом меню інжинірингу, згідно якого всі страви варто розділити на 4 типи:
-
Зірки
Ці страви популярні серед гостей та в той же час дуже прибуткові. Варто завжди розміщувати їх у найбільш видимих позиціях в меню або робити на них візуальний акцент.
-
Коники
Страви, які користуються попитом серед клієнтів, але не приносять великого доходу. Спробуйте змінити інгредієнти або порцію, щоб вирівняти маржу.
-
Ребуси
Ці страви є прибутковими, але їх дуже рідко замовляють. Змініть їх позицію в меню або подачу, щоб зацікавити гостей.
-
Собаки
Страви, які непопулярні і неприбуткові. Замініть їх більш цікавими для гостей.
Тепер, коли ви ознайомилися з нашою покроковою інструкцією по створенню ефективного дизайну меню, саме час попрацювати над власним. Waitrоn.Menu — ідеальний помічник для експериментів із вашим меню.
